Sponsored by Mtel

Standart News

s ПОНЕДЕЛНИК, 7 Август 2017

Реклама
A
A
A
размер на текста

Ресторантите са силно зависими от продуктите


Само с фермерски продукти ресторантите могат да създадат авторска кухня, заяви наскоро шеф Андре Токев, основател на Българската асоциация на професионалните готвачи, на форум за финала на проекта "За Балкана и хората". Андре Токев разказа, че преди 15 години при създаването на асоциацията е било много трудно да се създаде авторска кухня без регионални продукти. Сега нещата изглеждат по-различно и по-добре. "В последните години търсим фермерски продукти, защото това е в основата на нашия бизнес. Винаги казваме, че в кухнята основният герой е продуктът. Няма ли хубави продукти, няма и хубава кухня", допълни Токев.
На форума фермери споделиха за опита си не само в производството, но и в преработката на продукти. Андреас Вютрих, фермер от Швейцария с животновъдно стопанство в планински район на голяма надморска височина, коментира, че традиционно земеделието в страната му е организирано в малки стопанства. Заради индустриализацията обаче всяка година Швейцария губи около 1000 земеделски производители. Фермерите обработват все по-големи площи с все по-големи машини, което повишава разходите им. Те имат все по-малко свободно време, семействата им са недоволни и това им създава лични проблеми. По думите му земеделците не слизат от тракторите и губят връзката със земята. Според Андреас Вютрих тази тенденция може да се обърне, ако се откажем от надбягването към "по-голямото, по-бързото и по-лесното".
Христо Василев, собственик на ферма във врачанското село Нефела, отглежда 40 млечни крави от породата Черношарена и Жарсе. Той е успял да регистрира мини мандра по Наредба 26 (за директните продажби на продукти от фермата). Продукцията ми отговаря на всички изисквания за хигиена, заяви Василев, който продава произведеното от него кисело мляко и сирене на фермерските пазари в София. Той преработва цялото мляко, добивано във фермата, така че изобщо не му се налага да работи с изкупвачи. Стопанството няма биосертификат, но фермерът гарантира, че животните пасат в чист район. Според управителя на фондация "Биоселена" Стоилко Апостолов все още нищожен процент от произведените във фермите продукти стигат по къси вериги до потребителите - директно от фермата. Това става основно на фермерските пазари в София и другите големи градове. Междувременно местни продукти според него търсят по-скъпите ресторанти, тъй като останалите се стремят да предлагат предимно храна на по-ниски цени.

Изпрати на приятел