Sponsored by Mtel

Standart News

s ПОНЕДЕЛНИК, 28 Август 2017

Реклама
A
A
A
размер на текста

Зеленчуците събраха слънцето, а цените им са на най-ниските нива

Време за лютеница

Расте интересът към здравословната храна, домакините предпочитат рецептите на баба


Видин си остава царството на летните буркани. Само час посещение на общинския пазар е достътъчен, за да се разбере, че се пазарува не за деня или за утре, а за цяла зима.
Тази година заради горещините зеленчуците станаха готови по-рано, а топлото време измести с дни напред и подготвянето на консервите за зимата, казва баба Виолета, която всеки ден продава чушки, домати, зеле и лук от градината си на пазара. Според нея, активното купуване за зимнина други години е започвало в началото на септември, но тази година още от 15 август жените са започнали да пълнят торбите за бурканите. Видин е благодатен град за това - в селата домашните градини спасяват от немотия стопаните, а гражданите са доволни от прясна и хубава стока. Има дни, в които сергиите на общинския пазар не стигат за всички, донесли продукция за продан, затова поставят стоката направо на тротоара.
Тази година цените са изгодни. Домати за консервиране могат да се купят за 60 - 70 стотинки. По-едрите и от местни сортове са по 1 - 1,50 лв. най-много. Има за всеки джоб и чушки. Те вече са узрели и се харчат по 1 - 1,50 лв. Пазарът още не е залят от едрата червена капия, доставена от градините в Пиринско, Пловдивско и Македония.
"Имате ли чушки за низане, пита млада дама продавача производител. "Свършиха, госпожо" - е отговорът. Заради горещините червените чушки вече са изсъхнали и производителите ще ги продават готови по 50 ст. бройката около Коледа.
Ако преди се смяташе, че буркани си приготвят по-бедни граждани, днес вече това мнение е остаряло. Домати и чушки за затваряне в буркани купуват състоятелни хора. "Приготвям си истинска, домашна храна и съм спокойна", казва известна чиновничка от общината, излязла в отпуск, за да си приготви зимнината. Случаите на вредни съставки в колбаси, яйчен прах и др. прави хората недоверчиви и ги кара сами да си приготвят зимнината.
Всъщност консервиране не е точната дума, защото за запазване на плодовете и зеленчуците не се използват консерванти, а стерилизация. Тя е безвредна и ако се улучи времето на варене, с нея се запазват и голяма част от хранителните качества на продуктите.
Най-често бурканите се пълнят с домати и чушки. Истински деликатес е  печената червена капия. Тя се поставя в буркана обелена и леко посолена. Вари се само 10 - 12 минути. Зимата се овкусява с чесън, зехтин, магданоз. Има вкус на сега откъсната.
Според майсторки в зимнината сега е време за пълнене на буркани. Защото зеленчуците са узрели на силното августовско слънце и са най-ценни. Развали ли се времето - започнат ли дъждове и мъгли, доматите и чушките не са същите. Те пак узряват, но в недостиг на топлина и слънце. Затова, ако искате вкусни домашни салати, правете ги сега, докато е топло и слънчево.
Във Видин са модерни и салатите със сини домати, които обаче са бели на цвят. Те се смятат за диетични и не съдържат горчиви сокове. Има ги на пазара в изобилие с цена от 1 - 1,20 - 1,50 лв. С тях се приготвят коьполу и имамбаялдъ.
Напоследък става модерно да се правят салати за зимата, без да се варят в буркани. Обелени чушки и патладжани се поставят в пликове и се редят във фризера. Запазват се абсолютно същите като вкус, цвят и аромат. През зимата се размразяват и овкусяват като  тези от бурканите.
Варенето на буркани има и противници. Жени споделят, че на промоция в магазините на големите търговски вериги може да се купят цели белени домати за 1 лв. буркана. Пестиш и от парите за продукцята, отделно от тока и труда си. Купуват по 2 - 3 кашона и така се запасяват за зимата. Вярно е, така е по-изгодно, но няма гаранция, че това са същите като собствените домати на вкус и мирис. Кой знае откъде са докарани и колко време са престояли по складове, отричат лесното работливите домакини.
Във Видин все още предпочитат рецептите на старите българи. Приготвят зимнината по изпитани методи на баби и майки. Малко вярват на стотиците модерни рецепти в интернет и по медиите. "Те са неизвестни и не са по моя вкус", твърди млада жена, понесла към дома си торби с домати и чушки. И признава, че използва само български - и зеленчуци, и подправките за тях.
Първолета Цветкова


За заклетите гастрономи  - пълнени сини домати
Заклети гастрономи си приготвят много пикантна салата от сини домати - превъзходно мезе за всякакво питие. Средно едри сини домати се издълбават и се оставят, за да изтече горчивата вода. Прави се плънка от леко задушени  кромид лук, дребно нарязани моркови, дребно нарязани червени домати, скилидки чесън, нарязан магданоз, зърна от бахар и черен пипер. С нея се пълнят сините домати, като се прибавят и изрязаните парчета от патладжана. Поставят се в бурканите и се заливат с доматен сос и останалото от пърженето олио. Стерилизират се от 40 до 60 минути.


Гювеч от три вида зеленчуци
Гювеч, който зимата може да се прибави към сварени картофи или месо, се приготвя от три вида зеленчуци - домати, чушки и патладжани.
Зарзаватът се реже на едри късове. Чушките и патладжаните се бланшират леко, за да достигнат мекотата на доматите. След това се слагат в бурканите - ред патладжани, ред чушки, ред домати. Овкусяват се с листа на целина. Домат отгоре изпълва празното пространство със своя сок. Стерилизират се 20 минути.


Най-вкусната салата от червени чушки
Избират се месести червени и зелени пиперки, по възможност по-прави. Изпичат се до степен, в която могат да се белят. Обелват се, чистят се от семето и се редят в тава, в която се осоляват. Престояват със солта половин - един час. След това се редят в буркани - те пускат сок и не се налага да се заливат с вода. Ако все пак се налага - заливат се с доматен сок. Такива чушки през зимата могат да се панират, да се пълнят със сирене и леко да се запържват, да се овкусяват с чесън и олио като салата и т.н. Варят се не повече от 10 - 12 минути.

Мийте ръце и буркани
За да бъдат бурканите със зеленчуци здравословни, трябва да се спазват някои изисквания. Най-напред човекът, който се заема със стерилизацията, трябва добре да измие ръцете си и да работи с чисто облекло. Още по-добре трябва да се измият бурканите. Те се чистят с топла вода и препарат, след което се изплакват обилно с вода. Абсолютно чисти трябва да са и зеленчуците. Най-хубавите консерви стават от скоро брани домати и чушки. Те трябва да бъдат добре узрели, но не презрели, да са здрави, т.е. да няма загниване по тях. Има ли омекване и загниване, изрежете го, съветват майсторите. Има чалъм и при нареждането на зеленчуците в бурканите, твърдят те.

Изпрати на приятел